小野麻里亚照烧鸡腿饭
小野麻里亚这款照烧鸡腿饭，抓住近两年家常盖饭的变化：少油、酱汁挂得住、米饭不被泡塌。鸡腿用克数控盐，酱汁按比例收浓，15分钟能出一碗像店里卖的饭。
常见问题
小野麻里亚照烧鸡腿饭可以不用味醂吗？
可以。用米酒15克加白糖5克替代20克味醂，甜度和酒香接近。别用高度白酒，酒味冲；也别用香醋替代，酸味会把照烧汁带偏。
小野麻里亚这道饭为什么鸡皮不脆？
常见原因有三个：鸡皮没擦干、锅温不够、煎的时候频繁翻动。鸡皮面中火煎满4分钟再翻，锅里出的油倒掉一部分，后面收汁才不会把鸡皮泡软。
照烧汁太咸怎么补救？
别直接加水猛煮，鸡肉会老。把鸡腿先夹出，锅里加清水20克、蜂蜜3克，小火煮30秒，再把鸡腿放回去裹汁。米饭部分少淋酱，控制在15克左右。
这道盖饭适合提前备餐吗？
适合备肉和酱，不适合提前整碗淋好。鸡腿煎好后冷藏可放2天，复热时加清水10克小火焖2分钟。米饭和酱汁分开放，口感比整盒冷藏好很多。